單項(xiàng)選擇題面包成型時(shí)，（）會(huì)破壞面團(tuán)中的部分面金網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題特硬小麥面粉，主要用于制作（）
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干
2.單項(xiàng)選擇題糖可以增加面團(tuán)中酵母的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，在一般情況下，發(fā)酵面團(tuán)中糖的含量在（）以內(nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
3.單項(xiàng)選擇題為防止食物霉變，主要時(shí)控制食品儲(chǔ)存時(shí)的（）
A.溫度
B.衛(wèi)生
C.濕度
D.溫度和濕度
4.單項(xiàng)選擇題淀粉在不完全水解過程中會(huì)產(chǎn)生大量的（）
A.糊精
B.麥芽糖
C.果糖
5.單項(xiàng)選擇題面包制作種，往往加適量的鹽，以增加面團(tuán)中面筋的密度，增加面筋的（），提供面筋的筋力
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
最新試題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題