單項選擇題面包制作種，往往加適量的鹽，以增加面團中面筋的密度，增加面筋的（），提供面筋的筋力

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性


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1.單項選擇題核定產(chǎn)品的銷售價格，應以（）為基礎

A.原料成本
B.稅金
C.水電費用
D.工資

3.單項選擇題標準粉中面筋質(zhì)的含量為（）

A.22%
B.24%
C.26%
D.28%

4.單項選擇題面包制作時鹽以用量多少為宜（）

A.0-5%
B.0.8%-2.0%
C.2.0%-2.5%
D.3.0%-5.0%

5.單項選擇題利用快速直接法制作面包，其所花時間不超過（）

A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘