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判斷題測定肉制品中淀粉的含量時(shí)，在酸解后的濾液中加入少量氫氧化鈉的目的是使溶液對溴百里酚藍(lán)指示劑呈堿性。

1.判斷題測定肉制品中淀粉的含量時(shí)，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，當(dāng)溶液變成粉紅色時(shí)，加入淀粉指示劑。

2.判斷題《肉與肉制品淀粉含量測定》（GB/T9695.14—2008）中規(guī)定，測定肉制品中的淀粉含量時(shí)使用的蛋白質(zhì)沉淀劑為鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液。

3.判斷題測定肉制品中淀粉的含量時(shí)，向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

4.判斷題測定肉制品中膽固醇的含量時(shí)，皂化的過程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀（1mol/L）和10mL無水乙醇，裝上冷凝管，在85～95℃水浴上緩慢皂化1h，至試樣溶液清澈。

5.判斷題肉制品中的脂類被皂化后，膽固醇作為皂化物被提取出來，用氣相色譜法測定。