單項(xiàng)選擇題釀，是以一種原料為主，將其他原料填裝其中的花色菜。如（）

A.釀青椒
B.甜酒釀
C.肉末豆腐
D.蛤蜊蒸蛋


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3.單項(xiàng)選擇題單一原料菜肴只有一種原料組成，菜肴質(zhì)量則由（）決定。

A.盛器的大小和菜肴的規(guī)格檔次
B.盛器的大小
C.菜肴的規(guī)格檔次
D.原料的檔次

4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)燕窩時(shí)水與食堿的比例是（）

A.200：1
B.250：1
C.300：1
D.350：1

5.單項(xiàng)選擇題一般鴨腸需要堿發(fā)多久（）

A.2小時(shí)
B.3小時(shí)
C.4小時(shí)
D.5小時(shí)