單項選擇題丁香、八角等香料不宣加入湯中,否劇湯色易()
A.棕褐色
B.變暗泛黑
C.暗紅色
D.土黃色
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食鹽的學名是()
A.NACL
B.精鹽
C.氯化鈉
D.碘鹽
2.單項選擇題烹飪過程中最常見的化學反應(yīng)是()
A.蛋白質(zhì)分解
B.氨反應(yīng)
C.醛酮反映
D.氨基酸合成
3.單項選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是()。
A.葷素調(diào)理
B.陰陽調(diào)和
C.酸堿中和
D.調(diào)和咸辣刺激味
4.單項選擇題能夠達到清除遏制不良異味的方法選項是()
A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項均可
5.單項選擇題烹飪過程中的氣味類別主要有()
A.香氣味和非香氣味
B.主味和輔助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和復(fù)合味型
最新試題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題