單項(xiàng)選擇題下列不能用于調(diào)制椒麻汁的調(diào)料是（）。
A.鹽
B.蔥
C.花椒
D.辣椒粉
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1.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞需用灼熱的鹽焗（）分鐘為宜。
A.5
B.8
C.10
D.20
2.單項(xiàng)選擇題在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精（）處理。
A.混合均勻
B.用水調(diào)開
C.用雞湯調(diào)開
D.用料酒調(diào)開
3.單項(xiàng)選擇題正宗的滑炒雞線在出鍋前應(yīng)撒少許（）。
A.姜絲
B.蔥絲
C.花椒粉
D.火腿絲
4.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞的成品特點(diǎn)是（）、質(zhì)地細(xì)嫩、原汁原味。
A.骨酥肉香
B.色澤紅亮
C.外焦里嫩
D.外脆內(nèi)嫩
5.單項(xiàng)選擇題制作生熏白魚，在熏制前對(duì)白魚要進(jìn)行（）入味處理。
A.腌制
B.風(fēng)干
C.上色
D.蒸制
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題