單項(xiàng)選擇題鹽焗雞需用灼熱的鹽焗（）分鐘為宜。

A.5
B.8
C.10
D.20


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1.單項(xiàng)選擇題在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精（）處理。

A.混合均勻
B.用水調(diào)開(kāi)
C.用雞湯調(diào)開(kāi)
D.用料酒調(diào)開(kāi)

2.單項(xiàng)選擇題正宗的滑炒雞線(xiàn)在出鍋前應(yīng)撒少許（）。

A.姜絲
B.蔥絲
C.花椒粉
D.火腿絲

3.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞的成品特點(diǎn)是（）、質(zhì)地細(xì)嫩、原汁原味。

A.骨酥肉香
B.色澤紅亮
C.外焦里嫩
D.外脆內(nèi)嫩

4.單項(xiàng)選擇題制作生熏白魚(yú)，在熏制前對(duì)白魚(yú)要進(jìn)行（）入味處理。

A.腌制
B.風(fēng)干
C.上色
D.蒸制

5.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐是（）傳統(tǒng)代表菜之一。

A.川菜
B.魯菜
C.蘇菜
D.粵菜