單項選擇題軟麥通常為強度較弱之薄力小麥，適用于磨制（）面粉。
A.面條
B.全麥
C.面包
D.餅干
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1.單項選擇題面粉是由小麥加工而成，是制作糕點、（）的主要原料。
A.面包
B.西餐
C.調酒
D.中餐
2.單項選擇題體內無機鹽的（）至關重要，缺少或過多均可引起代謝機制的紊亂，導致各種生理和功能性病變。
A.相對平衡
B.絕對平衡
C.必須平衡
D.不能平衡
3.單項選擇題水溶性維生素主要有抗壞血酸、葉酸、泛酸、（）等。
A.視黃醇
B.核黃素
C.鈣化醇
D.生育酚
4.單項選擇題脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，脂溶性維生素可隨脂肪的吸收（）被吸收。
A.逐漸
B.隨后
C.同時
D.結構性
5.單項選擇題糖類是由（）、氫、氧三種元素構成，也稱為“碳水化合物”。
A.氖
B.氦
C.氮
D.碳
最新試題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題