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問(wèn)答題罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？解決辦法？

1.問(wèn)答題影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？

2.問(wèn)答題干制的方法主要有哪些及分類？

自然干制分為：曬干、陰干和晾干
人工干制分為：空氣對(duì)流干燥、接觸干燥、真空干燥、冷凍干燥

3.問(wèn)答題請(qǐng)繪制干燥曲線、干燥速率曲線及食品溫度曲線，并解釋各曲線的含義。

4.問(wèn)答題請(qǐng)用導(dǎo)濕性和導(dǎo)濕溫性解釋干燥過(guò)程特征。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水分活度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響