判斷題浸法又分為油浸法、湯浸法和水浸法三種方法。

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1.單項(xiàng)選擇題肉類烹制過(guò)程中維生素保存率大小順序正確的是（）。

A.燒和燉＞蒸和炸＞炒
B.燒和燉＞炒＞蒸和炸
C.炒＞燒和燉＞蒸和炸
D.炒＞蒸和炸＞燒和燉

3.單項(xiàng)選擇題（）是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。

A.廚房生產(chǎn)
B.加工
C.管理
D.安全

4.單項(xiàng)選擇題奶及其制品是人體所需（）的主要來(lái)源。

A.鉀
B.鐵
C.磷
D.蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題以下水果中VC含量最高的是（）。

A.檸檬
B.山楂
C.桔子
D.獼猴桃