單項選擇題下哪種技法屬于爆：（）

A.油爆
B.湯爆
C.水爆
D.都屬于


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1.單項選擇題香酥鴨、香酥雞腿屬于：（）

A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸

2.單項選擇題直接將主料下油鍋進行炸制的方法是：（）

A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸

3.單項選擇題農(nóng)家小炒屬于：（）

A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.清炒

4.單項選擇題浸鱸魚、紙包三鮮的烹調(diào)方法是：（）

A.蒸
B.氽
C.汆
D.煮