單項(xiàng)選擇題直接將主料下油鍋進(jìn)行炸制的方法是：（）

A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸


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1.單項(xiàng)選擇題農(nóng)家小炒屬于：（）

A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.清炒

2.單項(xiàng)選擇題浸鱸魚、紙包三鮮的烹調(diào)方法是：（）

A.蒸
B.氽
C.汆
D.煮

4.單項(xiàng)選擇題炸制菜肴時需用“熱油鍋”，在實(shí)際應(yīng)用中有效油溫一般控制在：（）

A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃

5.單項(xiàng)選擇題軟炒的油溫應(yīng)控制在（）左右，保證菜肴質(zhì)地軟嫩。

A.二成
B.三成
C.四成
D.五成