單項選擇題下列選項中，肉質最為上等的是（）

A.公羊
B.肥羊
C.羔羊
D.母羊


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1.單項選擇題下列選項中，膻味最重的是（）

A.羔羊
B.羯羊
C.山羊
D.公羊

2.單項選擇題下列選項中，不屬于牛肉中的功能成分的是？（）

A.共軛亞油酸
B.左旋肉堿
C.?；撬?br /> D.Ω-3型脂肪酸

3.單項選擇題牛肉中的大理石花紋的多少與下列何種因素有關？（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.糖類
D.維生素

4.單項選擇題導致豬肉褐變的主要因素是？（）

A.肌動球蛋白產生
B.高鐵肌紅蛋白產生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合

5.單項選擇題屠宰后的肉經過與空氣接觸，為何會變得鮮紅？（）

A.肌動球蛋白產生
B.高鐵肌紅蛋白產生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合