單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于牛肉中的功能成分的是？（）

A.共軛亞油酸
B.左旋肉堿
C.牛磺酸
D.Ω-3型脂肪酸


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1.單項(xiàng)選擇題牛肉中的大理石花紋的多少與下列何種因素有關(guān)？（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.維生素

2.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致豬肉褐變的主要因素是？（）

A.肌動球蛋白產(chǎn)生
B.高鐵肌紅蛋白產(chǎn)生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合

3.單項(xiàng)選擇題屠宰后的肉經(jīng)過與空氣接觸，為何會變得鮮紅？（）

A.肌動球蛋白產(chǎn)生
B.高鐵肌紅蛋白產(chǎn)生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不對肉的嫩度產(chǎn)生影響的因素為（）

A.畜禽年齡
B.肌肉的位置
C.尸僵狀態(tài)
D.氨基酸組成模式

5.單項(xiàng)選擇題影響豬肉中風(fēng)味的物質(zhì)為（）

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.鈉離子
D.含氮浸出物