單項選擇題起全雞到出雞腿骨步驟時，割斷腳筋的方法是（）。
A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷
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1.單項選擇題以下關于整料出骨的作用描述，錯誤的是（）。
A.使原料被充分利用
B.方便食用
C.使菜式形態(tài)美觀，提高菜肴檔次
D.使原料易成熟入味
2.單項選擇題下列關于調味料的說法不正確的是（）。
A.食鹽屬于咸味調料
B.食醋屬于酸味調味品
C.蠔油屬于成昧調料
D.酒屬于調香料
3.單項選擇題制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，雞蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定沒有損耗，面粉的比率是（）%。
A.1.337
B.133.7
C.1.887
D.188.7
4.單項選擇題一臺宴席的售價是2888元，如果綜合銷售毛利率為56%，那么該宴席的成本應該是（）元。
A.1617.28
B.1270.72
C.656.36
D.515.71
5.單項選擇題嚴重缺鋅會引起男性性機能減退和（），孕婦嚴重缺鋅會使胎兒發(fā)育畸形。
A.貧血病
B.佝僂病
C.侏儒癥
D.呆小癥