單項(xiàng)選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）。
A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃
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1.單項(xiàng)選擇題（）是存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收的多糖，但對人體有特殊的生理功能。
A.淀粉
B.膳食纖維
C.果糖
D.乳糖
2.單項(xiàng)選擇題深加工是指對已經(jīng)初加工的原料進(jìn)行（）。
A.宰殺
B.洗滌
C.切割成型，漿腌
D.解凍
3.單項(xiàng)選擇題在超過130℃時(shí)，味精可變?yōu)椋ǎa(chǎn)生毒性。
A.氯化鈉
B.碳酸氫鈉
C.焦谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈉
4.判斷題湯按色澤可劃分為葷湯和白湯兩類。
最新試題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題