單項選擇題一般用于千炸、酥炸、燴的火力為（）。
A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蒸魚蒸的時間不能過長，時間以（）為最佳火候。
A.10~15分鐘
B.8~10分鐘
C.10~20分鐘
D.15~20分鐘
2.單項選擇題蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應掌握在（）。
A.90℃~95℃
B.90℃-100℃
C.95℃~100℃
D.85℃-95℃
3.單項選擇題低油溫，俗稱三四成油溫，一般用于（）、滑炒、滑溜菜等。
A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.干炸
4.單項選擇題奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸，一般制作奶湯的時間應掌握在（）為好。
A.12小時
B.2-3小時
C.3~4小時
D.2~4小時
5.單項選擇題爆菜中，當水溫達到（）時，爆肚的時間為10秒左右，時間越短，溫度越高。
A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
最新試題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題