單項選擇題低油溫，俗稱三四成油溫，一般用于（）、滑炒、滑溜菜等。
A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.干炸
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1.單項選擇題奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸，一般制作奶湯的時間應(yīng)掌握在（）為好。
A.12小時
B.2-3小時
C.3~4小時
D.2~4小時
2.單項選擇題爆菜中，當(dāng)水溫達到（）時，爆肚的時間為10秒左右，時間越短，溫度越高。
A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
5.判斷題制湯時食鹽、蔥、姜都不宜過早投放。（）
最新試題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題