單項(xiàng)選擇題（）是指將刀對(duì)準(zhǔn)原料要砍的部位，運(yùn)用臂力垂直向下斷開(kāi)原料的方法
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切
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1.單項(xiàng)選擇題制作十份“家鄉(xiāng)南肉”，要要豬五花咸肋條肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的銷(xiāo)售毛利率為45%，每份售價(jià)約為（）元。
A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8
2.單項(xiàng)選擇題凈料率就是凈料重量與（）的比率
A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率
3.單項(xiàng)選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”，肉質(zhì)較差，肥瘦500克牛柳漲發(fā)時(shí)，需要加（）克食堿、300克水漲發(fā)（）小時(shí)。
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
4.單項(xiàng)選擇題整雞出骨，最后翻轉(zhuǎn)雞皮后，用（）洗凈
A.清水
B.鹽水
C.堿水
D.蘇打水
5.單項(xiàng)選擇題“咕咾肉”是用（）部位制作的。
A.上腦肉
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.坐臀
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題