單項(xiàng)選擇題色彩鮮艷的冷盤(pán)均可用()原料來(lái)點(diǎn)綴。
A.對(duì)比度較弱的
B.對(duì)比度一樣的
C.對(duì)比度一般的
D.對(duì)比度強(qiáng)烈的
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1.單項(xiàng)選擇題圍邊要以整齊、勻稱(chēng)、平展來(lái)體現(xiàn)技藝的效果,使其形成一個(gè)()的表面。
A.如畫(huà)
B.斑斕
C.完整
D.蓋面
2.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)的步驟一般分為墊底、圍邊、()三個(gè)步驟。
A.蓋頂
B.封頂
C.點(diǎn)綴
D.蓋面
3.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴花的擺放要求是:要掌握好盛裝菜品與點(diǎn)綴花的份量、()的搭配。
A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
D.整體
4.單項(xiàng)選擇題局部點(diǎn)綴,多用于()菜肴的裝飾。
A.單一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品
5.單項(xiàng)選擇題插花法是將原料切成薄片,()或疊制后,用牙簽插成不同花形造型的點(diǎn)綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
D.包制
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題