判斷題當(dāng)燃?xì)鉅t具失火時(shí)，首先必須拿二氧化碳滅火器滅火。
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2.單項(xiàng)選擇題鉛污染食品的主要途徑是（）。
A.土壤
B.水
C.包裝材料
D.工業(yè)三廢和汽車尾氣排放
3.單項(xiàng)選擇題乳類及動(dòng)物性食物鈣的含量高，消化吸收率（）植物性食物。
A.低于
B.等于
C.高于
D.無法判斷
5.單項(xiàng)選擇題在廚房生產(chǎn)過程中，廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要（）。
A.長(zhǎng)些
B.短些
C.小些
D.大些
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題