單項選擇題焦糖色素是將白糖或飴糖等糖類加熱到（）的高溫使之焦化，最后摻入適量開水稀釋而成的一種液體膠狀色素。

A.100℃-200℃
B.100℃-160℃
C.100℃-180℃
D.100℃-140℃


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1.單項選擇題（）以透紅，質(zhì)酥，無蟲蛀，無異味者為佳。

A. 醬色
B. 莧菜紅
C. 紅曲米
D. 焦糖色素

2.單項選擇題（）色澤灰暗，質(zhì)地粗糙，黏性差，雜質(zhì)多，漲性強。

A.甘薯淀粉
B.菱角淀粉
C.豌豆淀粉
D.木薯淀粉

3.單項選擇題淀粉的糊化：在加熱到（）的水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液。

A.40℃-50℃
B.40℃-60℃
C.60℃-70℃
D.60℃-80℃

5.單項選擇題在西方（）被譽為“油科作物皇后”。

A.玉米油
B.菜油
C.花生油
D.芝麻油