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填空題在人體中，檸檬酸為（）的重要中間體，無蓄積作用。

1.填空題酸味劑在水果、蔬菜制品的加工中可以用作（），在肉類加工中可作為（）。

2.填空題某些金屬離子如Ni、Cr、Cu、Se等在食品中的存在能（）作用，對食品產(chǎn)生不良的影響，如變色、腐敗、營養(yǎng)素的損失等。

3.填空題酸味劑降低了體系的pH，可以抑制（），有助于提高酸型防腐劑的防腐效果，減少食品高溫殺菌溫度和時間，從而減少高溫對食品（）的不良影響。

4.填空題一般地說，在相同的pH時，（）的酸味強度大于（）。

5.填空題酸味劑的酸味除與（）有關外，也受（）影響。