單項(xiàng)選擇題

雕刻玫瑰花所用的主要刀法有（）。
①直刀法
②旋刀法
③戳刀法
④壓擠法

A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④


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1.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的主干是（），沒有此項(xiàng)，作品無從談起。

A.主題
B.題材
C.構(gòu)圖
D.形象

3.單項(xiàng)選擇題選擇魚肚時(shí)以片大紋直、肉體厚實(shí)、（）、體形完整的為上品。

A.色澤明亮
B.色澤紅亮
C.色澤潔白
D.色澤透明

4.單項(xiàng)選擇題刺參發(fā)成后每500g干品可出料（）g左右。

A.3000－3800
B.3200－4200
C.3500－4000
D.3300－4200

5.單項(xiàng)選擇題魚翅按加工方法的不同，可分為（）和凈翅。

A.加工翅
B.玉翅
C.沙翅
D.原翅

最新試題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

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題型：判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型：判斷題

中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型：判斷題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型：判斷題