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單項選擇題食品雕刻中的主干是（），沒有此項，作品無從談起。

A.主題
B.題材
C.構圖
D.形象

1.單項選擇題色彩所呈現(xiàn)出來的質的面貌，也就是指某一色獨有而別于他色的表象特征，叫（）

A.色相
B.明度
C.純度
D.色性

2.單項選擇題選擇魚肚時以片大紋直、肉體厚實、（）、體形完整的為上品。

A.色澤明亮
B.色澤紅亮
C.色澤潔白
D.色澤透明

3.單項選擇題刺參發(fā)成后每500g干品可出料（）g左右。

A.3000－3800
B.3200－4200
C.3500－4000
D.3300－4200

4.單項選擇題魚翅按加工方法的不同，可分為（）和凈翅。

A.加工翅
B.玉翅
C.沙翅
D.原翅

5.單項選擇題調(diào)制嗆酵面時將大酵面放在案板上，加入（）的干面粉，適量堿揉勻揉透即可。

A.30%
B.40%
C.70%
D.80%