單項選擇題面包材料中何者具有中和發(fā)酵產(chǎn)生之酸的功能（）

A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂


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1.單項選擇題做面包時，最后發(fā)酵溫度宜在（）

A.28℃
B.24℃
C.50℃
D.38℃

2.單項選擇題適用快性發(fā)粉的烘焙制品是（）

A.面包
B.餅干
C.蛋糕
D.油條

3.單項選擇題清酥點心是指（）

A.曲奇餅干
B.老婆餅
C.花生酥
D.牛油酥條

4.單項選擇題下列產(chǎn)品中哪一種是混酥點心（）

A.海綿蛋糕
B.曲奇
C.法式面包
D.香芋酥

5.單項選擇題面包類中的主食面包是（）

A.吐司面包
B.肉松面包
C.丹麥面包
D.鮮奶面包