單項(xiàng)選擇題快速冷凍的原料，其新鮮度一般高于相同貯存時(shí)間的慢速冷凍的原料，其主要原因是（）。
A.與冷凍溫度有關(guān)
B.與冰晶體形成有關(guān)
C.與解凍方法有關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題低溫貯存是烹飪中最常見(jiàn)的原料貯存方法，其溫度控制一般為（）。
A.10-30℃
B.0-30℃
C.低于常溫
2.問(wèn)答題試分析水產(chǎn)原料在中菜的地位和作用。
4.問(wèn)答題請(qǐng)說(shuō)明蔬菜類原料的烹調(diào)特點(diǎn)。
5.問(wèn)答題如何挑選雞的品質(zhì)？
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白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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