判斷題走油時注意安全，防止熱油飛濺。應采取防范措施，具體辦法：一是原料下鍋時與油面的距離應盡量縮小。二是原料投入鍋中后應立即蓋上鍋蓋，以遮擋飛濺的油滴。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
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白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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