單項選擇題直接發(fā)酵法也稱（）發(fā)酵法。
A.三次
B.二次
C.一次
D.快速
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1.單項選擇題餅干面坯加熱時間短，勢必造成（）內部未完全成熟現(xiàn)象。
A.顏色焦糊
B.顏色金黃
C.顏色過淺
D.顏色過深
2.單項選擇題工作中要根據(jù)混酥制品的體積大小、厚薄、內部原料組織結構等因素（）烘烤時間。
A.盡量增加
B.盡量減少
C.確定不變
D.合理調節(jié)
3.單項選擇題搟制混酥排類面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。
A.形狀
B.厚薄
C.花紋
D.外觀
4.單項選擇題將調制好的混酥面團入冰箱備用，目的是使（）凝固，易于成型。
A.雞蛋
B.油脂
C.面粉
D.砂糖
5.單項選擇題混酥制品考前，制品表面刷的（）要均勻，以免烤出的成品顏色不一致。
A.水
B.果膠
C.蛋液
D.巧克力
最新試題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題