單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)用畢，必須清除（），用熱水清洗后吹干。

A.原料
B.調(diào)料
C.餡渣
D.餡心


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1.單項(xiàng)選擇題砧板用完后應(yīng)刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，（）備用。

A.平放在桌上
B.放在通風(fēng)處
C.陽光曬干
D.放在水中浸泡

2.單項(xiàng)選擇題砧板用完后應(yīng)刮洗干凈，（），用潔布罩好，放通風(fēng)處備用。

A.豎起
B.平放桌上
C.陽光下曬干
D.放在水中浸泡

4.單項(xiàng)選擇題刀具按其作用來分，一般可分為（）、斬刀和前批后斬刀3種。

A.圓刀頭
B.方刀頭
C.批刀
D.馬刀頭