單項選擇題調(diào)制糊漿厚度的一般原則是（）糊應(yīng)稀一些。
A.較嫩的原料
B.較老的原料
C.經(jīng)過冷凍的原料
D.掛糊后立即烹調(diào)的原料
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1.單項選擇題（）在調(diào)味中的作用僅次于咸味。
A.酸味
B.辣味
C.鮮味
D.甜味
2.單項選擇題蒸鍋灶的特點是（），不粘鍋。
A.傳熱慢
B.傳熱快
C.熱效高
D.熱效低
3.單項選擇題烤爐大部分是用磚砌成的固定爐體，用（）作為燃料。
A.煤
B.碳
C.電
D.木柴
4.單項選擇題鐵筷子是兩根30㎝左右長的細鐵棍，主要用來（）原料。
A.撈取
B.翻轉(zhuǎn)
C.夾取
D.滑散
5.單項選擇題鴿子褪毛時，應(yīng)用（）的溫水浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃