單項(xiàng)選擇題黑棕鵝是灰鵝的一種,也稱清遠(yuǎn)鵝,產(chǎn)于清遠(yuǎn)、從化一帶,因成年鵝的羽毛大部分呈烏棕色而得名。以下各選項(xiàng)不符合其外形特征的是()。
A.肉瘤、喙、蹼均為黑色
B.身短頸短
C.頭小頭黑有髻
D.腳長(zhǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題全部屬于酸味調(diào)味品的一組是()。
A.甜醋、酸梅、果醬
B.米醋、紹酒、黑醋
C.浙醋、陳醋、糖精
D.陳醋、醋精、果汁
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制的說(shuō)法中,不正確的是()。
A.食品存放實(shí)行“四隔離”。即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離。
B.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手,剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
C.食品實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。即質(zhì)量過(guò)關(guān),衛(wèi)生過(guò)關(guān),安全過(guò)關(guān),效率過(guò)關(guān)。
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
3.單項(xiàng)選擇題蝦主要由外形、色澤、()和氣味等方面進(jìn)行鑒定其新鮮度。
A.肉質(zhì)
B.蝦須
C.蝦頭
D.蝦尾
4.單項(xiàng)選擇題菜心是廣州的特產(chǎn)之一,()上市的菜心質(zhì)量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
5.單項(xiàng)選擇題需用濕魷魚(yú)650克,如果干魷魚(yú)的凈料率是150%,需要發(fā)干魷魚(yú)()克。
A.433.3
B.434
C.4333
D.975
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切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題