多項選擇題采購食品原料前應該查驗以下有關證明：（）

A.供應商和生產單位的許可證（未經加工的農產品除外）
B.加工產品的生產單位生產許可證
C.加工產品的檢驗合格證（檢驗機構或生產企業(yè)出具）。
D.畜禽肉類（不包括加工后的制品）的檢疫合格證明（動物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具）。
E.進口食品的衛(wèi)生證書（口岸食品監(jiān)督檢驗機構出具）。
F.豆制品、非定型包裝熟食鹵味的送貨單（生產企業(yè)出具）


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1.多項選擇題在食品原料采購中，切記要做到以下這些：（）

A.選擇有信譽的供應商
B.查驗索取有關票證
C.只查看有無食品衛(wèi)生許可證
D.只看看送貨單

2.多項選擇題從業(yè)人員不良的健康狀況、衛(wèi)生習慣和舉動都可以污染食品，比如：（）

A.出現(xiàn)胃腸道不適、咽痛、發(fā)熱、手部受傷發(fā)炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。
B.食品從業(yè)人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后不洗。
C.手部接觸生食品后，未經清洗消毒即接觸熟食品。
D.穿著不潔的工作服。
E.在加工場所進食、飲水或吸煙
F.在加工場所吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏

3.多項選擇題殺滅食物中的病原菌應做到：（）

A.食品加熱和再加熱中心溫度必須達到75℃，并維持15秒以上.
B.冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產生外熟內生的現(xiàn)象.
C.即食生食品應嚴格清洗消毒.
D.餐具、熟食品容器徹底洗凈消毒后使用.
E.接觸即食食品的工具、盛器、雙手要經常清洗消毒.

4.多項選擇題以下哪些是餐飲業(yè)細菌性食物中毒的常見原因（）

A.交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌污染
C.食品未燒熟煮透
D.食品貯存溫度、時間控制不當
E.嚴格消毒
F.餐具清洗消毒不徹底

5.多項選擇題食品最常見的受以下哪些有毒物質污染（）

A.有機磷農藥
B.瘦肉精
C.亞硝酸鹽
D.桐油
E.貝類毒素
F.雪卡毒素