單項選擇題利用快速直接法制作面包，其所花時間不超過（）

A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘


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2.單項選擇題發(fā)酵面包時醒發(fā)即是（）

A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)醇
D.最后發(fā)酵

3.單項選擇題可利用下班前15分鐘將面團打好，并于翌日才來制作面包的發(fā)酵法（）

A.直接發(fā)酵法
B.快速直接發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.基本中種發(fā)酵法

4.單項選擇題下列哪一種面包在烘烤時最好能噴入蒸汽（）

A.土司面包
B.軟式面包
C.花旗面包
D.法國面包

5.單項選擇題面包出爐時表面的溫度均為（）

A.100度
B.150度
C.170度
D.200度