單項(xiàng)選擇題糟熘三白的配料是雞肉100克、魚肉100克、筍100克，這道菜肴主要體現(xiàn)配菜的原則是（）

A.香與味的配合
B.質(zhì)地的配合
C.色彩的配合
D.形狀的配合


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是豬的前腿部分的是（）

A.上腦
B.夾心肉
C.外襠
D.頸肉

2.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步劃破頸皮刀口約為（）厘米。

A.5.5
B.6.5
C.7.5
D.8.5

3.單項(xiàng)選擇題凡用來作為整料出骨的魚一般選用（）為好。

A.冷凍魚
B.冷藏魚
C.活魚
D.剛死不久的魚

4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是干貨原料漲發(fā)的作用的是（）。

A.除去腥臊氣味和雜質(zhì)
B.保持干貨原料漲發(fā)后的新鮮度
C.便于切配和烹調(diào)
D.最大限度的恢復(fù)原料原有的松軟.鮮嫩狀態(tài)