單項選擇題下列哪項不是干貨原料漲發(fā)的作用的是（）。

A.除去腥臊氣味和雜質(zhì)
B.保持干貨原料漲發(fā)后的新鮮度
C.便于切配和烹調(diào)
D.最大限度的恢復(fù)原料原有的松軟.鮮嫩狀態(tài)


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2.單項選擇題下列不屬于蘆筍的初加工的是（）

A.用刀將頭尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成

3.單項選擇題下列哪項不是刀工的主要作用之一的是（）。

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.保持完整形態(tài)
D.形態(tài)多樣

5.單項選擇題（）泛指經(jīng)過加熱處理后，改變了原料身固有質(zhì)地的原料。

A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.韌性原料