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判斷題炭疽、口蹄疫、豬瘟、囊蟲病、豬丹毒等是由病畜傳入的人畜共患疾病或引起人體其它病癥的疾病種類。

1.判斷題鮮黃花菜含秋水仙堿，易在腸胃中氧化為二秋水仙堿致毒。

2.判斷題蛋液的凝固程度隨加熱時(shí)間的延長而加深，這時(shí)，不僅鮮味減少，也不利于消化。

3.判斷題縮短對(duì)原料的加熱時(shí)間是使蛋白質(zhì)免受破壞有效辦法。

4.判斷題蛋白質(zhì)凝固的速度、程度，對(duì)菜品質(zhì)量以及對(duì)人體的消化吸收都有影響。

5.判斷題維生素在加熱時(shí)，易被氧化分解，這是一種氧化作用。