單項選擇題宴會菜點的成本主要由冷菜成本，熱菜成本和（）綜合構(gòu)成。

A.酒水成本
B.點心成本
C.勞動成本
D.附加成本


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1.單項選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房生產(chǎn)制作產(chǎn)品時所占用的資金和（）

A.耗費成本
B.勞動價值
C.經(jīng)營成本
D.費用開支

3.單項選擇題團類米粉面團的調(diào)制方法一般有三種，下列錯誤的選項是（）

A.生白粉
B.沸水調(diào)制
C.煮芡法
D.熟白粉

4.單項選擇題三丁包是揚州特色點心，三丁通常是指（）

A.豬肉、香菇、筍丁
B.豬肉、雞肉、香菇
C.豬肉、雞肉、筍丁
D.雞肉、香菇、筍丁

5.單項選擇題小滿漢席是地方宴席，屬于（）地區(qū)。

A.東北
B.西北
C.西南
D.東南

最新試題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題

科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

題型：單項選擇題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

題型：判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

題型：判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。

題型：單項選擇題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

題型：單項選擇題

華南地區(qū)的特色菜點有（）

題型：多項選擇題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型：判斷題