多項(xiàng)選擇題煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

A.濃縮前，用驗(yàn)糖玻璃板檢查樣品中有無晶粒
B.濃縮時(shí)，要盡量保持真空度的穩(wěn)定
C.控制入汽量，使蒸發(fā)量穩(wěn)定
D.適當(dāng)控制入汽量，以保持濃度平穩(wěn)上升為原則


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1.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

A.溫度高好
B.溫度低好
C.加熱溫度不應(yīng)過高，如溫度過高，入罐后會(huì)引起激烈的自蒸發(fā)現(xiàn)象而造成跑糖
D.加熱溫度可以高一點(diǎn)，溫度高，入罐后會(huì)減少蒸汽的使用

2.多項(xiàng)選擇題煮糖過程中，固晶的目的是：（）。

A.把已取定的晶體數(shù)量穩(wěn)定下來
B.初生晶體，粒子很微弱，穩(wěn)定晶體
C.固晶通常采用一次注入熱水，沖稀收濃糖液的方法來進(jìn)行
D.入料太稀濃，會(huì)產(chǎn)生局部溶晶或降低結(jié)晶速度

3.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

A.母液量多
B.晶體緊硬
C.糖膏粘手
D.母液不清

4.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

A.最好煮水1~5分鐘
B.最好煮水10~15分鐘
C.最好煮水15~25分鐘
D.最好煮水25~30分鐘

5.多項(xiàng)選擇題煮糖的基本操作包括：（）。

A.起晶
B.整理
C.養(yǎng)晶
D.濃縮
E.放糖