單項選擇題運刀的方法稱為（）。
A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技
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1.單項選擇題加工雞絲一般適宜用（）刀法。
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
2.單項選擇題平片肉科時，造成斷面不平整的原因是（）。
A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.片刀時刀身抖動
3.單項選擇題對于刀工作用，下列描述錯誤的是（）。
A.便于食用
B.便于烹制時入味
C.便于儲存原料
D.分割原料，便于烹調(diào)和獲得菜肴的理想質(zhì)感
4.單項選擇題“鮮筍炒鴨片”菜肴中筍片的規(guī)格是（）。
A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片
5.單項選擇題生魚片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題