單項選擇題回鍋肉中坐臀肉的刀工成型規(guī)格是（）

A.5cm*5cm*0.2cm
B.6cm*4cm*0.3cm
C.5cm*3cm*0.2cm
D.4cm*2cm*0.1cm


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1.單項選擇題加熱中調(diào)味又稱（）

A.基本調(diào)味
B.正式調(diào)味
C.補充調(diào)味
D.綜合調(diào)味

3.單項選擇題清炸仔雞的工藝流程：原料準備→（）→（）→（）→成菜裝盤。

A.刀工成形→腌漬調(diào)味→下鍋炸制
B.刀工成形→下鍋炸制→腌漬調(diào)味
C.腌漬調(diào)味→刀工成形→下鍋炸制
D.腌漬調(diào)味→下鍋炸制→刀工成形

5.單項選擇題如經(jīng)漲發(fā)后的魷魚、海參、魚翅、燕窩等，調(diào)味時必須適當增加鮮味，以補其鮮味的不足。屬于（）

A.按照菜肴風味及烹調(diào)方法的要求準確調(diào)味
B.根據(jù)烹飪原料不同質(zhì)地進行調(diào)味
C.根據(jù)不同的季節(jié)因時調(diào)味
D.按照進餐者口味的要求進行調(diào)味