單項(xiàng)選擇題致嫩劑按肉重的（）加入，靜置10-20分鐘即可運(yùn)用。

A.1％-3％
B.2％-3.5％
C.2％-3％


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1.單項(xiàng)選擇題果膠可制作凍制甜食如枇杷凍、桃凍?？芍谱鞴T、果醬餡料等，增加（）。

A.黏軟性
B.吸水性
C.水解性
D.膠凝性

2.單項(xiàng)選擇題水與果膠粉的比例為（）時(shí)，即可形成形態(tài)良好的果凍。

A.1：0.01-1：0.02
B.1：0.01-1：0.03
C.1：0.02-1：0.03
D.1：0.01-1：0.01

4.單項(xiàng)選擇題依產(chǎn)生氣體速度快慢發(fā)酵粉可分為（）等。

A.雙效發(fā)粉、慢速發(fā)粉、快速發(fā)粉
B.慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉
C.快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉
D.雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉

5.單項(xiàng)選擇題復(fù)合膨松劑是由（）起蓬松作用的化學(xué)成分混合制成的膨松劑。

A.兩種或兩種以上
B.三種或三種以上
C.一種或一種以上
D.四種或四種以上