單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉的用量一般為面粉重量的（），饅頭、包子等食物中以面粉計(jì)為0.7%-2%。

A.2％-5％
B.1％-5％
C.2％-6％
D.1％-6％


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1.單項(xiàng)選擇題依產(chǎn)生氣體速度快慢發(fā)酵粉可分為（）等。

A.雙效發(fā)粉、慢速發(fā)粉、快速發(fā)粉
B.慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉
C.快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉
D.雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉

2.單項(xiàng)選擇題復(fù)合膨松劑是由（）起蓬松作用的化學(xué)成分混合制成的膨松劑。

A.兩種或兩種以上
B.三種或三種以上
C.一種或一種以上
D.四種或四種以上

3.單項(xiàng)選擇題碳酸鈉又稱（），呈白色粉末或細(xì)粒狀，無臭，有堿味，易溶于水，易潮解。

A.純堿、小蘇打
B.重堿、小蘇打
C.蘇打、小蘇打
D.純堿、蘇打