單項選擇題烹調動物性原料時，先加醋可促進原料中（）的溶解。

A.鐵
B.鈣
C.碘
D.鋅


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1.單項選擇題食物蛋白質互補應遵循互補原則但（）除外。

A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠越好
C.同時食用
D.植物性食物越多越好

2.單項選擇題下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是（）。

A.九轉大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲

3.單項選擇題蒙菜制作采用的原料一般多為（）。

A.羊類
B.牛類
C.奶類
D.羊、牛、奶及制品類

4.單項選擇題乙醇在（）可被吸收。

A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸

5.單項選擇題色彩的三要素指的是色彩的（）。

A.紅黃藍色
B.白黑灰色
C.色相、明度、純度
D.紅黃白色