A.組成食品物料的蛋白質(zhì)、糖、果膠等物質(zhì)在壁面處過(guò)度受熱會(huì)發(fā)生變性、焦化等現(xiàn)象，形成垢層，嚴(yán)重影響傳熱，需要通過(guò)提高流速解決結(jié)垢問(wèn)題，或?qū)Σ豢杀苊獾慕Y(jié)垢要定期進(jìn)行清理。某些食品物料因含蛋白質(zhì)等，在沸騰時(shí)會(huì)生成泡沫，因此蒸發(fā)時(shí)可用表面活性劑或機(jī)械裝置消滅泡沫控制
B.酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因與設(shè)備接觸，形成腐蝕，影響產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備壽命，因此設(shè)計(jì)或選擇蒸發(fā)器時(shí)要考慮防腐問(wèn)題。許多食品物料粘度較高，在蒸發(fā)去除溶劑時(shí)濃度變大，物料更加粘稠。蒸發(fā)時(shí)在傳熱壁附近層流內(nèi)層內(nèi)動(dòng)量傳遞和熱量傳遞困難，壁面處傳遞性質(zhì)惡化，一般希望用外力強(qiáng)制循環(huán)或攪拌措施克服此缺點(diǎn)
C.食品物料蒸發(fā)時(shí)，需要將二次蒸汽冷凝排放或溶劑回收，二次蒸汽中并無(wú)影響食品的特性的其它物質(zhì)，所以比其它化工蒸發(fā)容易
D.食品物料有些具有熱敏性、腐蝕性、粘稠性、結(jié)垢性、起泡性和易揮發(fā)性等特點(diǎn)，使得這類食品的濃縮過(guò)程與一般的加熱汽化相比具有特殊性，對(duì)工藝和設(shè)備提出了特殊要求。食品物料多由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及其他風(fēng)味物質(zhì)組成，這些物質(zhì)在高溫下長(zhǎng)時(shí)間受熱會(huì)變性、氧化等，所以食品物料的蒸發(fā)應(yīng)盡量在低溫下進(jìn)行，這往往需要一定程度的真空
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A.鑄鐵的黑度數(shù)值說(shuō)明鑄鐵不是黑體
B.鑄鐵對(duì)輻射熱的吸收率可看成等于黑度
C.角系數(shù)等于1
D.損失的熱量等于15136W
A.由水類的管內(nèi)湍流的對(duì)流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強(qiáng)傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對(duì)流傳熱系數(shù)增加1倍
B.由水類的管內(nèi)湍流的對(duì)流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強(qiáng)傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對(duì)流傳熱系數(shù)增加1.5倍
C.由水類的管內(nèi)湍流的對(duì)流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強(qiáng)傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對(duì)流傳熱系數(shù)增加1.2倍
D.由水類的管內(nèi)湍流的對(duì)流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強(qiáng)傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對(duì)流傳熱系數(shù)增加1.74倍
A.其微分方程是采用微元分析法得到的
B.熱流速率在一個(gè)方向上兩個(gè)壁面上的值分別與各自對(duì)應(yīng)的溫度的一階偏導(dǎo)數(shù)和二階偏導(dǎo)數(shù)成正比
C.熱流速率在一個(gè)方向上的變化量等于導(dǎo)熱系數(shù)乘以微元體積乘以溫度在此方向上的二階偏導(dǎo)數(shù)
D.由于是非穩(wěn)態(tài)，還要計(jì)算微元時(shí)間里累積的熱量速率，等于微元體的質(zhì)量乘比熱乘以溫度隨時(shí)間的變化率
A.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)在食品工業(yè)上的例子有平板的熱傳導(dǎo)問(wèn)題，如冷庫(kù)的隔熱壁的熱傳導(dǎo)
B.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)也可以是圓柱狀和球形的食品的穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)問(wèn)題
C.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)傳熱速率的計(jì)算可以用同一個(gè)公式計(jì)算，只是其中的導(dǎo)熱面積的計(jì)算方法分別是不同的。圓柱形內(nèi)的徑向?qū)崴俾实膫鳠崦娣e用內(nèi)外表面積的對(duì)數(shù)平均值計(jì)算，球形內(nèi)的用內(nèi)外表面積的算術(shù)平均值計(jì)算
D.由一維穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱計(jì)算公式，可以討論幾層物體之間穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱時(shí)各層溫差和導(dǎo)熱熱阻之間的關(guān)系。也即只要某層的溫差大，則其熱阻也大
最新試題
在雙組分液液均相混合物蒸餾的平衡物系中，確定狀態(tài)參數(shù)，除了應(yīng)用拉烏爾定律，還用到了哪個(gè)定律（）
將含易揮發(fā)組分的二元組分原料液一次加入蒸餾釜中，釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后，釜溫不斷降低。
關(guān)于實(shí)際冷凍流程的討論哪個(gè)錯(cuò)誤（）
分子蒸餾屬于短程蒸餾類型，采用的原理實(shí)際上與普通蒸餾是不同的，是真空蒸發(fā)的原理。
下列對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的描述，最為準(zhǔn)確的是（）
離子交換法是指可以解離的不溶性固體同溶液中的離子進(jìn)行交換的一種特殊的吸附現(xiàn)象，下列有關(guān)其說(shuō)法正確的是（）。
將含易揮發(fā)組分的二元組分原料液一次加入蒸餾釜中，釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后，釜中溶液所含不易揮發(fā)組分的濃度不斷升高。
下列關(guān)于食品工程單元操作和系統(tǒng)化和簡(jiǎn)化理解的歸一主線的描述，哪個(gè)是錯(cuò)誤的（）
下列幾項(xiàng)中不屬于落球黏度計(jì)的使用條件的是（）。
某些溶液和理想溶液相比具有較大的正偏差，致使溶液在某一組成時(shí)，其兩組分的蒸氣壓之和出現(xiàn)最大值，相應(yīng)組成的溶液便會(huì)出現(xiàn)最低恒沸點(diǎn)，此時(shí)溶溶液的組成稱為恒沸組成。