單項(xiàng)選擇題供酵母生長繁殖的糖是（）

A.雙糖
B.多糖
C.單糖
D.淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌時加冰或加熱水的目的是（）

A.控制面團(tuán)溫度
B.使其他物質(zhì)更容易熔化
C.控制面團(tuán)軟硬度
D.延長產(chǎn)品保鮮度

2.單項(xiàng)選擇題高筋粉是由（）磨制而成的

A.軟質(zhì)小麥
B.硬質(zhì)小麥
C.整粒麥粒
D.小麥去皮

3.單項(xiàng)選擇題（）適用于單件產(chǎn)品的成本核算。

A.先分后總法
B.先總后分法
C.規(guī)格估量法
D.體積估量法

5.單項(xiàng)選擇題具有規(guī)模的餐廳都訂有（），重視師生員工的路線安排，廚房動向設(shè)定成單行道方向行進(jìn)。

A.游戲規(guī)則
B.行走規(guī)則
C.操作規(guī)則
D.安全規(guī)則