單項(xiàng)選擇題結(jié)力是一種（），呈無色或淡黃色的半透明顆粒薄片或粉末狀。
A.有機(jī)化合物
B.無機(jī)化合物
C.單質(zhì)
D.復(fù)雜的螯合物
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1.單項(xiàng)選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。
A.面粉
B.牛奶
C.奶油
D.白糖
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是（）。
A.蘇夫力
B.布丁
C.木司
D.泡夫
3.單項(xiàng)選擇題全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機(jī)內(nèi)一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過篩面粉調(diào)拌均勻的方法。
A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀
4.單項(xiàng)選擇題蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎?huì)破壞（），使其保持氣體的能力下降。
A.蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B.蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C.已形成的氣泡
D.面糊的結(jié)構(gòu)
5.單項(xiàng)選擇題在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可稱為清蛋糕面糊。
A.蛋黃
B.油脂
C.糖
D.牛奶
最新試題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題