單項(xiàng)選擇題蛋白具有起泡性，但過(guò)分?jǐn)嚧驎?huì)破壞（），使其保持氣體的能力下降。

A.蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B.蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C.已形成的氣泡
D.面糊的結(jié)構(gòu)


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2.單項(xiàng)選擇題清蛋糕的英文常寫(xiě)作（）。

A.angel cake
B.water cake
C.sponge cake
D.oil cake

3.單項(xiàng)選擇題蛋糕類是以（）等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。

A.雞蛋、糖、巧克力、面粉
B.雞蛋、糖、面粉、乳制品
C.雞蛋、油脂、面粉、乳制品
D.雞蛋、油脂、糖、面粉

4.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯，可以選用糖制品有細(xì)砂糖、（）或糖粉。

A.粗砂糖
B.風(fēng)登糖
C.綿白糖
D.封糖