單項選擇題中國成年男性按照腰圍來判斷是否肥胖的標準是（）。
A.≧80cm
B.≧85cm
C.≧90cm
D.≧100cm
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1.單項選擇題國內一般是每（）個餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。
A.15
B.20
C.30
D.25
2.判斷題“炒勺”，也稱“炒瓢”其底較深。
3.單項選擇題關于蛋白質的消化、吸收和代謝正確的是（）。
A.膳食中蛋白質的消化從胃開始
B.蛋白質消化吸收的主要場所是小腸
C.氨基酸在小腸內是通過自由擴散吸收的
D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內蛋白質的分解產(chǎn)物
4.單項選擇題超小型廚房是指廚房生產(chǎn)功能（），服務能力十分有限的烹飪場所。
A.單一
B.齊全
C.較大
D.大
最新試題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題