填空題食品中的（）與蛋白質(zhì)等反應，生成的亞硝胺具有（），是食品加工貯藏過程中生成的有害物質(zhì)。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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